الدقيق الأبيض هو نوع من الدقيق المكرر والمصفى يتم الحصول عليه بعد إزالة القشرة الخارجية الناتجة عن طحن حبوب الحنطة. يتكون الدقيق الأبيض في الغالب من الأرشحة المالئة ونخاع الحبوب، ويخلو من العناصر الغذائية الهامة مثل الألياف والفيتامينات والمعادن. ينتج الدقيق الأبيض بشكل رئيسي لإنتاج الخبز والمنتجات المخبوزة الأخرى.
2. أهمية الدقيق الأبيض في الطعام والخبز
- يعد الدقيق الأبيض من مكونات أساسية في صناعة الخبز والمخبوزات، حيث يستخدم لإعطاء الخبز قوامًا ومرونة وقوة تحمل.
- يساهم الدقيق الأبيض في إعطاء الخبز اللون الأبيض المميز والمظهر المغري.
- يتميز الدقيق الأبيض بقدرته على امتصاص السوائل بشكل جيد، مما يجعله مثاليًا لاستخدامه في صناعة العجائن والكعك.
- بالاضافة الى ذلك، يعزز الدقيق الأبيض تكثيف الهيكل الداخلي للخبز ويساعد على زيادة حجمه ونموه
- ومع ذلك، يعتبر الدقيق الأبيض فقيرًا في الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. وبالتالي، يفضل تناول الخبز والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض بكميات معتدلة، ومراعاة تناول المصادر الأخرى للألياف والفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي.
مشاكل صحية ناتجة عن تناول الدقيق الأبيض
1. السكري وتأثيره على مستويات السكر في الدم
يعتبر تناول الدقيق الأبيض بكميات كبيرة وبشكل متكرر من العوامل المسببة لزيادة خطر الإصابة بالسكري. يتميز الدقيق الأبيض بارتفاع معدل امتصاصه في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. ينصح الأشخاص المصابين بمرض السكري أو الذين يعانون من مشاكل في تنظيم مستويات السكر بتقليل استهلاكهم للدقيق الأبيض واستبداله بالدقيق الكامل الذي يحتوي على الألياف والمغذيات الضرورية.
2. السمنة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
تناول الدقيق الأبيض بشكل مفرط يسهم في زيادة خطر الإصابة بالسمنة. يتميز الدقيق الأبيض بارتفاع نسبة الكربوهيدرات البسيطة فيه، التي تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم وزيادة إفراز الأنسولين. وبالتالي، يتحول السكر إلى دهون في الجسم، مما يزيد من احتمالية زيادة الوزن وتراكم الدهون في مناطق مختلفة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر السمنة عاملًا مسببًا لأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وزيادة مستويات الكولسترول السيء في الدم، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
أمراض الجهاز الهضمي المتعلقة بالدقيق الأبيض
1. القولون العصبي وتأثير الدقيق الأبيض عليه
تعتبر القولون العصبي أحد الأمراض الهضمية التي قد تكون متأثرة بتناول الدقيق الأبيض بشكل زائد. يحتوي الدقيق الأبيض على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة التي يصعب هضمها بشكل كبير. وهذا يمكن أن يسبب تهيجًا للمعدة والأمعاء وزيادة في التقلصات العصبية. إذا كنت تعاني من القولون العصبي، فقد يكون من الأفضل تجنب تناول الدقيق الأبيض واستبداله بالدقيق الكامل الذي يحتوي على الألياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم.
2. القرحة المعوية وعلاقتها بتناول الدقيق الأبيض
تعتبر القرحة المعوية من الأمراض الجهاز الهضمي التي قد يؤثر تناول الدقيق الأبيض على تفاقمها. يحتوي الدقيق الأبيض على نسبة عالية من الجلوتين، وقد يكون للجلوتين تأثير سلبي على جدران المعدة والأمعاء. وهذا يمكن أن يزيد من احتمالية تكون القرحة المعوية أو تفاقم حالة القرحة الموجودة بالفعل. إذا كنت تعاني من القرحة المعوية، فقد ينصح بتجنب تناول الدقيق الأبيض والبحث عن بدائل صحية مثل الدقيق الكامل أو الخبز الخالي من الجلوتين.
المشاكل الجلدية المرتبطة بالدقيق الأبيض
1. حب الشباب وتأثير الدقيق الأبيض على البشرة
الدقيق الأبيض قد يؤثر على ظهور حب الشباب وتفاقمه بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة. تؤدي هذه الكربوهيدرات إلى زيادة مستوى السكر في الدم، مما يؤثر على إفراز الزهم وتسبب انسداد المسام في البشرة. إذا كنت تعاني من حب الشباب، قد يكون من الأفضل تجنب تناول الدقيق الأبيض واختيار الدقيق الكامل أو الخالي من الجلوتين كبديل صحي.
2. الأكزيما وعلاقتها بتناول الدقيق الأبيض
قد يؤدي تناول الدقيق الأبيض إلى تفاقم حالات الأكزيما لدى بعض الأشخاص. يحتوي الدقيق الأبيض على نسبة عالية من الجلوتين والسكر، وهما من المسببات المحتملة لتفاقم أعراض الأكزيما. قد يشتد الحكة والاحمرار والجفاف في الجلد بعد تناول الدقيق الأبيض. إذا كنت تعاني من الأكزيما، فمن المستحسن تجنب تناول الدقيق الأبيض والبحث عن بدائل صحية مثل الدقيق الكامل أو الخالي من الجلوتين.
الأثار السلبية للدقيق الأبيض على الصحة العامة
1. ضعف الجهاز المناعي وتأثير الدقيق الأبيض عليه
قد يسبب تناول الدقيق الأبيض ضعف الجهاز المناعي لدينا. يحتوي الدقيق الأبيض على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة، والتي قد تؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وتؤثر على قدرة الجسم على محاربة الالتهابات والأمراض. يمكن أن يؤدي تناول الدقيق الأبيض بشكل منتظم إلى ضعف الجهاز المناعي ويجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والأمراض المختلفة. لذلك، ينصح بتجنب الدقيق الأبيض واختيار الدقيق الكامل والمصادر الغنية بالألياف والمغذيات الأخرى.
2. زيادة مستويات التوتر والقلق بسبب الدقيق الأبيض
الدقيق الأبيض قد يسبب زيادة مستويات التوتر والقلق لدينا. يحتوي الدقيق الأبيض على نسبة عالية من السكر والكربوهيدرات البسيطة، والتي قد تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم متبوعًا بانخفاض حاد في المستوى. هذه التقلبات في مستويات السكر في الدم يمكن أن تؤثر على مزاجنا وتزيد من القلق والتوتر. لذا من المفضل تجنب الدقيق الأبيض واختيار الخيارات الغذائية الأكثر استدامة التي تحتوي على كميات أقل من السكر والكربوهيدرات البسيطة.
كيفية تقليل تناول الدقيق الأبيض وتبديله ببدائل صحية
1. استبدال الدقيق الأبيض بالدقيق الكامل
لتقليل تناول الدقيق الأبيض وتحسين صحتك، يمكنك استبداله بالدقيق الكامل الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والمغذيات. يجب التحقق من العبوة والتأكد من أنها تحتوي على الكلمة “كامل” أو “100% دقيق كامل”. يمكنك استخدام الدقيق الكامل في تحضير الخبز والمعجنات والمخبوزات الأخرى.
2. استخدام البدائل الصحية مثل الشوفان والعناصر الحبوب غير المكررة
بدلاً من تناول الدقيق الأبيض، يمكنك استخدام بدائل صحية مثل الشوفان والعناصر الحبوب غير المكررة. يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الألياف والبروتين ويمكن استخدامه في تحضير وجبات الإفطار الصحية مثل الشوفان المحمص وزبادي الشوفان. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام العناصر الحبوب غير المكررة مثل القمح الأسمر والشعير والذرة والأرز البني في تحضير الأطعمة المختلفة.
أقرأ أيضًا:
